猪里脊洗净，片成薄片，放入碗中，打一个鸡蛋，蛋黄备用，蛋清加入猪里脊中再加入生姜片搅拌均匀，放置一会（这一步是为了让里脊肉口感更嫩）
番茄切片香葱切碎，平菇洗净沥干水，大火热锅倒入适量食用油，油稍微冒热气倒入番茄平菇香葱，大火翻炒煸出番茄汁（增加汤的酸度）， 根据个人需求加适量水盖上锅盖煮
水沸腾后倒入浆好的里脊肉，鸡蛋加适量盐打匀，边倒边搅拌，再次盖上锅盖大火煮开，转小火闷两三分钟，加入适量盐即可出锅。