基础马芬muffin

作者： 阿荣o0O

马芬蛋糕真的是零失败又百变的好方子，杨桃网上找到的马芬基础，分为两种做法http://www.ytower.com.tw/prj/prj_328/p1.asp 馬芬的製作成功率很高，所以在製作時大可以放手去作，不需要太過擔心，如果是初次接觸烘焙的新手，只要針對下面4點多加留意，就可以輕鬆避免可能發生的失誤了！ ◆確實篩勻粉類材料 　　過篩除了把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉，並且讓質地變鬆之外，對於同時添加多種粉類材料時，還有預先混合均勻的好處，為了縮短馬芬麵糊的攪拌時間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻，如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合，再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻，如此一來就可以使攪拌麵糊的過程更輕鬆、快速的完成。 ◆不要攪拌過久 　　馬芬是靠泡打粉和小蘇打粉幫助麵糊發酵和膨脹，因為沒有經過長時間的自然發酵，所以膨脹力有限，如果在攪拌時過份打發，會使有限的膨脹力更降低，同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難，無法確實膨脹的馬芬在烘烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密。 ◆奶油須軟化或隔水融化 　　奶油必須冷藏保存，而剛從冰箱取出的奶油質地很硬溫度也過低，不但不容易和其他材料拌勻，也因為溫度過低而使油水相容更為困難，所以開始製作之前必須先將奶油處理至適合的狀態，不同的作法適合不同狀態的奶油，基本拌合法適合液態的奶油，所以需要先隔水加熱，而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可，可以先切成小片縮短軟化的時間。 ◆不要裝填過滿 　　馬芬麵糊會在烘烤時膨脹，裝填時除了要注意高度一致，外形才會漂亮之外，也不能裝太滿，最多以不超過八分滿為原則，否則當麵糊開始膨脹而外皮還沒有定型時，過多的麵糊就會從四周流出來，而不是正常的向上發展成圓頂狀，不但不好看了，也因為杯中的麵糊份量變少，烘烤時間會相對過久，使馬芬的面過於脆硬。

用料

• 全蛋 217g
• 糖粉 162g
• 鹽 3g
• 奶油 149g
• 低筋麵粉 270g
• 泡打粉 8g
• 牛奶 41g

基础马芬muffin的做法步骤

步骤 1

1 全蛋放入攪拌缸中，加入一起過篩好的糖粉和鹽以慢速攪拌均勻（如圖A）。

步骤 2

2 將奶油以微溫的水隔水溶化後加入作法1中（如圖B），拌勻至完全吸收後加入牛奶拌勻（如圖C）。

步骤 3

3 將低筋麵粉和泡打粉一起過篩後加入作法2中，以慢速攪拌成無乾粉狀的麵糊（如圖D）。

步骤 4

4 將麵糊擠入馬芬紙模至八分滿，放入預熱好的烤箱以上火190℃、下火170℃烘烤約25分鐘後取出即可。

步骤 5

另一种做法是将奶油加糖不完全打膨胀，然后加蛋、加粉状物，这种应该会比较柔软

菜谱创建时间：2014-09-02 17:18:19