深锅注入适量的水，放入整只蹄髈。
然后放入白醋、月桂叶、蒜头（两瓣、切片）、胡椒，慢火煮十分钟。
另取一锅，待锅热后放适量的油，放入洋葱，蒜头（整个）爆香。
接着放入胡萝卜和芹菜，炒匀。
然后放入500ml红酒，1罐苏打水。
接着将煮好的蹄髈整只放入Step5的锅中。
然后再加入适量的水，尽量没过蹄髈。
接着放入事先泡好的干金针花。
再放入适量的老抽上色。
然后再下适量的花椒，盖盖慢火煮两个半小时，直至蹄髈完全入味。
再另取一个锅，倒入适量的油。
待油热后，放入花生、花椒、干辣椒，煸出香味。
将煮好的蹄髈捞出，控干水分。
将注射器（针筒）吸满煮蹄髈的汤水，然后分别注入到蹄髈的不同部位中。
然后将蹄髈放凉一个小时。
最后将Step13中煸香的花生等浇在放凉了的蹄髈上即可。
摘自【锋味厨房——红酒蹄髈】
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第三期）锋味厨房-红酒蹄髈】 1.步骤图及封面图截自节目视频。 2.Step1、2主要是起到去除膻味的作用。 3.洋葱切块，胡萝卜切块，芹菜切段。 4.节目里没有提到放盐，不过这也应该不需要提，肯定是要放盐的。在Step1也就是煮蹄髈的那一步中可以放适量的盐；然后就是Step7要放足够的盐，这样蹄髈才会足够入味，但不要太咸，以免杀掉了红酒的味道。 5.干金针花要事先用水泡一泡。 6.其实我个人觉得花椒也要载爆洋葱的时候顺便也爆一爆，这样会更出味儿，我个人觉得哈~