干貝稍洗，放酒，放鍋里隔水蒸30-40分鐘。一定要蒸軟，手捏上去能碾開，這點很重要，沒做到直接影響口感。 熟了取出攤涼，用桿面杖捍一扞碾開。這步也可以放保鮮袋里用瓶子碾，比較費神。
碾開的干貝，放一邊先。
蒜頭、獨蒜、洋蔥放料理機打碎，沒有的自己切，又是費神的一步。魷魚絲沒拍出來，切拉成絲備用。
蝦米用酒浸過，打碎。
辣椒打碎。不吃辣的這歩可以忽略。其實這麼大盆辣椒，我自己的那份只放了一點點，其余的全放在給湖南人的那份里了。做完我試了試她那份，悔得我，舌頭要燒起來了好麼，結果人家一嘗說，還可以，再辣點就好了⋯辣點就好了⋯點就好了⋯就好了⋯好了⋯了⋯⋯
櫻花蝦。這個不用打碎了。
好了，最費時間功夫的來了。材料放鍋里，鍋里倒橄欖油（不要初榨的），不是橄欖油芥花籽油也行，再不濟家里有什麼油就什麼油吧，不過還是希望是健康油，畢竟是自己吃，而且要儲藏一段時間。油要多，要浸潤每種材料，低火，慢慢翻炒。其間要加入蠔油和魚露，這是增色增味的一歩，但千萬不要放多，因為干貝本身已很咸，最後放入冰糖。翻炒過程中不斷會有泡沫出現，這是蒜頭洋蔥等食材中的水份被蒸發的表現，所以要等泡沫散去，這點也很重要，水份不揮發易霉變，不易長期保存。 翻炒過程很漫長，耗時一小時半，有時還不止，所以吃飽喝足很重要。
裝瓶。找個干淨瓶子，擦干不能有水跡，將XO醬裝入放陰涼處保存，夏天建議放冰箱。要吃時拿干淨筷子挑出一點即可。