烤箱做蛋糕（芝士蛋糕的做法）

作者： Petrus柏翠电器

炎热的夏天，我们的味蕾也需要清新一下~这款轻乳酪蛋糕就最适合不过了，褪去重芝士蛋糕的油腻感，只有简单优雅的外表和细腻光滑的内心~真是让人不得不爱啊~下面是6寸圆模的轻乳酪蛋糕做法~ 烘烤方法：水浴法

用料

• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 50克
• 无盐黄油 30克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁（或是白醋） 几滴

烤箱做蛋糕（芝士蛋糕的做法）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里，黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态

步骤 2

奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状

步骤 3

往步骤2里分2至3次加入融化的黄油，搅拌均匀；再加入柠檬汁拌均匀

步骤 4

再分三次加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 5

把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，（完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步）

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步骤 6

步骤 6

蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡

步骤 7

再加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫

步骤 8

这时再加入三分之一细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡（即是提起打蛋器以后，可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角），千万注意不要打发到干性发泡！

步骤 9

从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！

步骤 10

再把步骤9的全部倒入蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅拌均匀

步骤 11

入烤箱前的准备：烤箱160度预热10分钟，把蛋糕模具的底部用锡纸包起来，这样是要防止水浴的时候底部进水，蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油，方便成品出模

步骤 12

将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满，轻轻在桌子上磕几下

步骤 13

在烤盘里注入大约3cm的水

步骤 14

将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱，160度，烤30分钟上色后，转145度烤35分钟

步骤 15

烤好后带上隔热手套将蛋糕取出，待放凉后，蛋糕会和模具的边边脱离开，这时可以脱模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用

烤箱做蛋糕（芝士蛋糕的做法）的小贴士

1、蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了；所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角；做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡； 2、奶酪糊必须不能太稀，要有一定的稠度，要不搅拌的时候，蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步； 3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀； 4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或是太稀，那蛋糕就会失败； 5、轻乳酪蛋糕采用的是水浴法，烤盘里面的水不能过多也不能过少，要适量（可以看情况，烘烤到30分钟左右时，可以往烤盘里加点冷水，这样也可以防止温度过高，这是烘焙达人教的哟~）； 6、出炉后有些回缩和开裂都是属于正常的，不要担心，如果是过于严重的塌陷，那就是蛋清没有打发好； 7、出炉的轻乳酪蛋糕冷藏3-4个小时后食用口感更佳。

菜谱创建时间：2014-08-30 15:18:36