广式白莲蓉月饼

作者： goblin9055

这个菜谱是根据Oo石小糰oO的菜谱参数换算来的啦， 只是为了方便自己以后制作可以直接看参数， 不用每次做都再算一遍啦～～～ （欲做150个50g月饼） （饼皮15g，馅儿35g）

用料

• ———饼皮———
• 中粉 1237.5g
• 转换糖浆 870g
• 花生油 375g
• 碱水 30g
• 吉士粉 30g
• ———馅料———
• 白莲蓉馅料 5kg=5000g
• ———刷液———
• 蛋黄液 1～2个

广式白莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆+花生油+碱水+吉士粉，混合搅拌均匀

步骤 2

加入中粉（可不过筛），搅拌均匀，保鲜膜包好，醒至少一小时

步骤 3

醒饼皮的期间，将5kg白莲蓉馅儿，分成若干个35g的，撮圆

步骤 4

饼皮分成若干个15g

步骤 5

饼皮包馅儿，入模，压成月饼

展开全部

步骤 6

步骤 6

烤箱200度预热，烘烤5分钟左右，拿出来刷蛋黄上色

步骤 7

180度上下烘烤约15分钟，侧面略鼓，颜色满意，即可拿出。

步骤 8

冷却后，装入密封袋回油。3～4天为最软的状态

广式白莲蓉月饼的小贴士

糖浆用顺南or太古 馅儿用广州酒家or莲香楼 吉士粉用的狮球

菜谱创建时间：2014-08-29 11:31:48