1、先将低粉过筛备用，再将黄油、盐放入小锅里再加入清水，中火加热至沸腾，将小锅离火。
加入低粉，快速搅拌锅中所有材料，烫成面团。再开小火，让面团水分再收干，至锅底有一层黏膜后离火。
面团取出放盆中，再继续搅拌面团至温热不烫手，将鸡蛋打散。 鸡蛋分次少量加入面团中，每加一点蛋液就快速用力搅拌均匀至面团糊用木勺舀起呈倒三角形不滴落。
将面糊装入裱花袋，用圆形花嘴挤出在烤盘中挤出直径１５厘米的圆形面团，在其四周挤上一圈小的环状面糊。用蘸过凉水的叉子在面团上压出齿痕，并撒上杏仁片。烤箱预热１９0度烤４０分钟取出放凉。
内陷做法： 玻璃容器打入蛋黄，加入细砂糖，用手动打蛋器打匀。加入过筛的低粉和玉米淀粉拌至没有颗粒。
锅中倒入牛奶，放入香草荚，加入１０克糖大火煮开后离火冲入面糊中拌匀
再过滤倒入小锅中小火加热，继续用打蛋器搅拌至黏稠状离火，将蛋糊放入冰水冷却过的碗中，盖上保鲜膜进行冷却。
另一个碗中将淡奶油加１０克糖打至８分发，再与冷却的蛋奶糊混合拌匀却成。（可以加榛子酱，某人不喜欢就没加）
将大小泡芙顶部切开，装入内馅，小泡芙装在大泡芙里，盖上切下的泡芙顶，筛糖粉装饰。
中间放入各种浆果
据说，法国，是一个非常浪漫的国度，是世界情人浪漫的天堂。但是在巴黎，不仅有浪漫唯美的爱情，更有着美味精致的甜点—经典的巴黎车轮泡芙蛋糕，悠悠“滚”进情感的世界，那将是翻倍的甜蜜。 巴黎车轮泡芙也叫巴黎布雷斯特泡芙或是车轮饼，说是 1891 法国举行自行车比赛时，一家蛋糕店以自行车轮的造型为灵感所设计的。