鲢鱼治净斩成块，加入料酒、拍破的葱姜腌制，拣去葱姜，加入淀粉，打入两个鸡蛋搅匀，
锅内下油烧热，逐个下入鲢鱼块炸制表面金黄捞出沥油。
锅内下混合油，下入葱姜蒜花椒爆香，下入剁碎的豆瓣酱和豆豉炒出红油，再下入三奈、八角、桂皮、香叶、草果、砂仁、白扣打成的香料粉，下入辣椒面和花椒面炒散后掺入鲜汤烧开
，转小火熬制五分钟，用盐、糖、鸡精、胡椒粉、生抽调味，下入鱼块转小火盖盖烧制五分钟，推入香芹段和香葱段起锅装盆