蛋糕卷28*23尺寸一个 【晴天酱】

作者： YING丨晓

蛋糕卷也要很认真做，做不好就容易趴趴下去哦！这是烤盘是28*23cm的蛋糕卷，因为买的烤盘就这么大，大家还都是28*28的蛋糕卷，每次做都需要换算，所以就直接自己写了一个。

用料

• #蛋糕卷
• 1组：蛋黄 80g
• 1组：细砂糖 20g
• 2组：蛋白 99g
• 2组：细砂糖 41g
• 3组：低筋面粉 46g
• 4组：黄油 9g
• 4组：牛奶 23g
• #奶油
• 1组：鲜奶油（欧德堡牌子的） 80g
• 组：细砂糖 8g

蛋糕卷28*23尺寸一个 【晴天酱】的做法步骤

步骤 1

首先准备一个28*23cm的烤盘，铺上油纸

步骤 2

把蛋糕卷第四组的牛奶23g和黄油9g放在一个碗里，座在一个热水盘子里。融化

步骤 3

1组的蛋黄80g和细砂糖20g放入一个盆里，手动打蛋器打到发白

步骤 4

用电动打蛋器打一下2组的蛋白 99g，分两次加入细砂糖41g，打到硬性蛋白

步骤 5

挖三分之的蛋白，导入蛋黄盆里，搅拌均匀，

步骤 6

在蛋黄盆里筛入低筋粉46g，分几次筛入，混合均匀

步骤 7

把黄油9g和牛奶23g 的混合液导入蛋黄盆里，用刮刀挡一下，继续搅拌均匀

步骤 8

蛋黄盆 倒入蛋白盆里，继续混合均匀，

步骤 9

导入烤盘里，导入要四角均匀，可以蹲低一点刮平后，再震几下，

步骤 10

预热烤箱200度，预热10分钟，结束后，放入烤箱里，180度 15分钟左右，放入中间层，十五分钟后 拿出冷却放入筛网上

步骤 11

在蛋糕卷皮冷却过程中，开始做奶油：把淡奶油80g用电动打蛋器打几下，然后放入细砂糖8g，开始用电动打蛋器打发变硬

步骤 12

铺上一个新的油纸，把蛋糕卷的皮翻转上去。死掉旧的油纸，并铺上打发好的奶油。一边多一点。这个 是打发奶油的教程： http://www.xiachufang.com/recipe/100030027/

步骤 13

最后用擀面杖 从一边卷起（从多的奶油开始卷）。包好。

蛋糕卷28*23尺寸一个 【晴天酱】的小贴士

淡奶油别打发过了，听盆友说100g也能打，重点就是底下是冰水。

菜谱创建时间：2014-08-25 14:26:51