首先羊肉选羊后退，口感好！将羊肉筋皮，肥肉去掉，切斜刀长片！(刀功不好的可放冰箱冷冻，有助于切的均匀) 然后切好的肉略清洗一下！一定要控干水分！或者吸干！ 放入容器加一点盐，味精，胡椒粉有底味，老抽一点上色。羊肉要轻轻的抓，不然会碎掉！感觉羊肉表面出现粘液说明可以少加一点水，500克肉加200的水！水要一点一点加！慢慢加入，慢慢搅拌！水加多少根据羊肉的饱满度决定！ 羊肉感觉涨大不少，静置一会，给它时间吸收！ 生粉加一点水稀释，加入羊肉搅拌均匀！最后放蛋黄包裹羊肉，封油！这样羊肉就可以了！(有不懂的朋友加我微信i947932605/微博18611955229可以交流) 接下来进行羊肉的炒制！锅烧热，冒烟最好，放油！均匀的溜锅一圈，火关小，放入羊肉，(这时你会看到，铁锅也不会粘锅的(^_^)！将羊肉煸炒均匀，炒熟出锅！ 放少量油，将洋葱丝略煸炒，放到烧热的铁板上！ 锅中放少量油，小料炒香，下自然，辣椒面煸炒放羊肉片，少放点盐，鸡粉，胡椒粉，香油，放入香菜，大火翻炒，均匀出锅即可！放在铁板上！香气四溢！