黑糖番薯豆腐戚风

作者： 浮躁的时光

做过这么多戚风里面，黑糖番薯戚风一直都是最爱的！方子是这个：http://www.xiachufang.com/recipe/253571/ 前段时间做了一次豆腐戚风也特别喜欢很清新！方子是这个：http://www.xiachufang.com/recipe/105894/ 然后，今天我们家刚好有红薯和豆腐，于是想能不能合二为一哇？就调整配比做了一枚

用料

• 炒熟的黑芝麻 1大勺
• 蒸熟的红薯（红薯越甜越好！好像是废话） 100g(我加了120g)
• 低筋面粉 60g
• 鸡蛋 3个带壳65g(我的鸡蛋太小了只有带壳40出头，就用了4个）
• 红糖 10g（我个人不爱吃太甜的而且红薯本身也甜，觉得不够按照口味可以增加）
• 玉米油 30g(实际用25克没问题很湿润）
• 嫩豆腐 80g
• 白砂糖 20g（如果喜欢甜的可以加，其实20克糖打这些蛋白我压力很大哇)
• 柠檬汁 几滴

黑糖番薯豆腐戚风的做法步骤

步骤 1

番薯切成小丁

步骤 2

蛋白、蛋黄分离（容器要无油无水），蛋白先放到冷藏室待用. 蛋黄加入黑糖充分打撒乳化后依次加入豆腐、玉米油，充分搅拌

步骤 3

筛入面粉，搅拌至粉末消失。加入红薯，压碎一些，但是要保留一部分红薯块，这样口感好。混合均匀后再撒入一大勺黑芝麻搅匀。我豪迈的撒了一大把（面糊很稠可以考虑多加20克牛奶）

步骤 4

把冷藏室的蛋白取出，加柠檬汁加砂糖打发至接近硬性吧，我感觉硬性口感偏干，还是留些打发空间。。然后至于分几次加入糖，我感觉这个糖量低分2次加入蛋白就可以了。（打发蛋白之前就打开烤箱预热温度200）

步骤 5

混合：分三次把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。倒入模具17cm戚风模。端起模具震几下，震掉大气泡。送入烤箱，我一般是放在倒数第二层。

步骤 6

170度40分钟左右。出炉后立即倒扣，彻底放凉后脱模

黑糖番薯豆腐戚风的小贴士

成品我个人非常爱结合了豆腐戚风的淡淡清爽，又有红薯块和黑芝麻在里面。很湿润组织也比较细。这个蛋糕甜度已经非常低了，估计大部分姑娘会觉得不甜(╯▽╰)可以增加糖量，建议不要太多，不然凸显不出豆腐和红薯的香气。 具体的戚风各部做法，请详细学习小至的帖子！！矮马，学习完整个人都好了，相信我哈哈哈。。认真学习小至的各个戚风贴之前我做的都很渣呢。 温馨提示：我第一次给出方子，可能不是很靠谱，如果已经可以熟练制作戚风用这个没问题，大家做的过程中也可以再调配用料。如果是新手不要相信我，认真脸！失手不要打我╰(￣▽￣)╮可以做简介链接里那两个方子，都是经过大家检验的好方子。 飘来说最后一句：这方子感觉就是在拼红薯的甜度。。万一红薯不够甜，蛋白里的糖还是加到40-50吧。。嗯。。就酱

菜谱创建时间：2014-08-22 14:35:24