1、鱿鱼洗好，把它开花刀，切好。 （将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨。将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀。划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片） 2、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，放入冷水冲洗。 3、青椒切成合适的小长条 4、姜、蒜头、切成合适的小段。
5、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头，然后放入青椒，稍顷加入盐、糖继续翻炒，加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒，喷入适量米酒炒匀之后加入少许酱油后，起锅前，放入适量蚝油，翻炒三四回。起锅。