把虾洗干净，准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)。
一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。（建议买个头大一点的虾，吃起来爽，挑虾线也容易点）在这个过程中，可以直接把虾头去掉。
姜切丝，蒜拍碎后切成颗粒状，小葱洗干净切成段，干辣椒可以用剪刀剪成段。（关于这些配料吧，其实多多少少都看个人喜好，但是我个人觉得多一点比少一点好吃，毕竟是香辣味嘛。）
把挑完虾线处理干净的虾放进盆子里，放入切好的姜丝，蒜粒，花椒，生抽，料酒，盐，用手抓均匀。让虾静置腌制十分钟左右。
锅里烧热，倒入适量油，将腌制好的虾整个倒入油锅里翻炒半分钟后加入干辣椒段再翻炒半分钟。 加入少量水，微微没过锅里的虾即可，然后中火到水收干就差不多了，这个过程中要注意翻动，让虾均匀入味。
起锅的时候，放入葱段翻炒一下即可，如果口味重一点，可以在这时候加一点味精什么的，不过其实虾已经蛮有鲜味了，所以可加可不加，根据自己口味调整咯！
做这道菜的时候，油要稍微多一点，因为如果油太少，虾做出来可能会有点腥。 如果是用电饼铛做，前面3个步骤都一样，从第4个步骤开始注意咯哈！ 步骤4，在腌制虾的时候，其他调料一样放，但是多加两个，就是橄榄油和干辣椒段，也就是说，在腌制虾的时候，就已经把橄榄油和干辣椒段放进去了一起腌制了。 然后步骤5，打开电饼铛，将整个腌制好的虾放进去（放进电饼铛后可以什么都不要用再加了），然后电饼铛上下两面都加热，放进虾后，合上电饼铛盖子，大概三四分钟即可，在这个过程中，人不要离开电饼铛，随时注意打开翻动一下，虾壳发焦的样子差不多就可以了。 用电饼铛做这道菜，不需要加水，可以适当在腌制的时候多加一点料酒，如果口味重一点，在腌制的时候就可以加入味精。