自制猪油&蛋黄酥

作者： -乐天行-

之前用网上色拉油版本做一直失败，想着还是用猪油版本试试吧，大旺老师的方子，我减半了，一些数据也调整了，给自己备份吧，以后蛋黄酥就指着它了！ 以下8个分量

用料

• 猪油：
• 猪板肉 1斤
• 清水 50g
• 盐 少许
• 油皮：
• 中筋粉 100克
• 猪油 35克
• 细砂糖 15克
• 清水 40克
• 油酥：
• 低粉 70克
• 猪油 34克
• 馅：
• 蛋黄 8个（需提前处理）
• 豆沙馅 176克（每个22克）

自制猪油&蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

猪板肉用水清洗干净，切成大丁块，加入清水，开大火

步骤 2

水烧干了以后，开始出油，转小火

步骤 3

油出的差不多后加入少许盐

步骤 4

找个玻璃瓶，洗干净，擦干水，用剩下的猪油可以用来拌面跟拌菜，猪油渣直接吃或者拌菜都不错

步骤 5

油皮跟油酥材料分别揉成团，静置20分钟，油皮每个23克，油酥每个13克

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步骤 6

步骤 6

蛋黄提前处理（生蛋黄浸白酒，烤箱180度8-10分钟，晾凉），豆沙分成每个22克

步骤 7

油皮压扁，把油酥包入，用擀面杖擀成长条，从下卷起，封口朝上，静置15分钟，再擀平，卷起

步骤 8

把皮左右上下擀平压薄，包入馅，收口捏紧朝下，入烤箱175度5分钟，表面抹蛋液（1个蛋黄，清水少许），撒上黑芝麻，175度40分钟，再180度10分钟即可

步骤 9

爆酥，层次分明，密封保存得当，几天还是很酥

菜谱创建时间：2014-08-17 20:35:22