蛋黄（鲜肉）酥皮月饼

作者： crazyanz/cup

厌倦了甜腻的广式有没有？外酥内香的酥皮月饼是我们的新选择了。老少咸宜居家必备。

用料

• 中粉160g 猪油60g
• 糖25g 温水70g
• 猪肉180g 葱姜水2大勺
• 调料适量（盐生抽香油蚝油黑胡椒） 榨菜1包
• 低粉150g 猪油75g
• 豆沙和蛋黄

蛋黄（鲜肉）酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

猪肉剁碎、用葱姜水搅拌上劲。加入榨菜丁和调料搅拌均匀。冷藏备用。蛋黄酥，就把蛋黄包入豆沙馅儿、板栗蓉中。

步骤 2

水油皮：中粉猪油糖和温水成团，松弛30分钟。 油酥：低粉猪油成团松弛15分钟。

步骤 3

水油皮和油酥都分成18个剂子。松弛几分钟。

步骤 4

水油皮擀开，包住油酥。揉圆。

步骤 5

按扁擀长，卷起来。

步骤 6

擀长，擀薄。卷成剂子。

步骤 7

按扁整成中间厚边缘薄的圆片，包肉，收口。码上烤盘。

步骤 8

刷上蛋液，撒点芝麻。烤箱预热190度25分钟。浅上色。拿出来再刷次蛋液，220度烤10-15分钟。深上色，肉也全熟了。出炉！

蛋黄（鲜肉）酥皮月饼的小贴士

猪油液态固态都可以；水油皮我没出膜。起酥也很好，不用遭那份罪；肉不要加多了老抽颜色太深不好看。

菜谱创建时间：2014-08-15 21:40:04