老北京宫廷奶酪

作者： 橘色方块

自己家里做，没有放葡萄糖酸内脂，所以无法做到“倒扣不撒”，但是也凝固的很好，做出来和三元梅园的差不多。 牛奶一定要选全脂的，注意看下蛋白质含量，含量越高凝固的越好，现在好的牛奶蛋白质含量都在3.5克／100ml以上。

用料

• 全脂牛奶 600ml
• 米酒汁（醪糟汁） 200ml
• 白糖 20g（可以不加）

老北京宫廷奶酪的做法步骤

步骤 1

取一个大碗或者奶锅，把牛奶倒进去，依个人口味加白糖，搅拌至糖全部溶解。喜欢吃甜的就多放点糖，不爱吃甜的不加糖也可以，因为米酒本身就是甜的。（牛奶不需要煮）

步骤 2

米酒汁倒入牛奶，搅拌一下。

步骤 3

把上面混合好的牛奶和米酒汁静置，最好一个小时。（这个步骤不能省，静置过的才容易成形）

步骤 4

准备几个小碗，把奶酪液倒入碗中，盖上保鲜膜，凉水入蒸锅蒸20分钟，晾凉后放进冰箱就可以了。

菜谱创建时间：2014-08-15 11:05:43