番茄洗净，头部切一个十字花刀。放在开水中氽烫一会儿，然后用自来水过凉，去皮。再切片备用。 鸡蛋敲入碗中打散。 香葱切圈备用。
锅置火上倒少许植物油，入番茄翻炒，再加入适量清水（或高汤）烧开，加入稀释好的土豆生粉，调均匀，用盐和鸡精调味儿，再淋入蛋液，待蛋液飘浮成片状时关火，淋几滴香油，撒上葱花，即刻出锅。