本帮红烧肉

作者： yuentien

我爸妈、我外婆、我姑妈、我叔婶、我舅舅舅妈、我姨父姨妈，每个上海人家的掌勺人（一到需要较高b格的场合往往先生就出马了）都对这道菜有自己的诠释，内部争议就够厉害的，比如我就不太能接受我妈的红烧肉做法，不相为谋，（但她可以欣赏我的我没意见哈哈）。这里是我自己认为最好吃的版本。 需要声明的是：很多本帮餐厅都把红烧肉做得甜得跟什么似的，可上海寻常家里的口味真的没那么腻歪，起码本人的厨房里，在做甜品之前，不存在“砂糖”这么个调味料。对，我炒菜从不放半颗糖。

用料

• 猪五花肉 500克
• 冰糖 20克
• 小葱 一把
• 八角茴香桂皮等 适量
• 姜 半块
• 料酒 两大勺
• 老抽 两大勺
• 水 适量

本帮红烧肉的做法步骤

步骤 1

猪五花腩切方块，吸干表面水分。葱打成葱结，姜切厚片。

步骤 2

锅干烧烧热后，把五花肉码入，将油脂煎出，翻动四面，至每面都略带焦黄，盛出。

步骤 3

余油留适量，放入冰糖加热至糖融化关火，把煎好的五花肉再次放入拌匀，使每块肉都均匀沾上糖色。

步骤 4

所有其它配料入锅，加水至没过五花肉，加盖，大火煮开后转小火炖45分钟左右（视肉块大小调整）至肉开始酥烂，开盖大火收汁即可。

菜谱创建时间：2014-08-12 22:56:23