素溜九转肥肠

作者： 回音与海

无意中看到的13年的某美食节目里面讲的这个菜谱让人蠢蠢欲试，本是想在下厨房找找结果没找到，那就不如自己来小试一个菜谱吧！图片都是在节目上截的 见谅啦！

用料

• 芡汁
• 面筋
• 香叶 大料 桂皮 草果
• 葱 姜
• 食用油
• 香油
• 料酒
• 酱油
• 盐
• 鸡精

素溜九转肥肠的做法步骤

步骤 1

把面筋搁水里焯一下，（为了去豆腥味）水里面加少许的盐，使面筋紧实，然后下香叶，大料，桂皮，草果。

步骤 2

水开了就把素肥肠捞出来切成段。

步骤 3

热锅加些许食用油，之后在里面淋一点点的香油，油热之后下葱姜爆香，里面加点料酒（同样是去豆腥味），然后再加点酱油，让它颜色更像九转大肠这种红色。

步骤 4

然后加入花椒水，（因为这道菜是素菜荤做所以是连高汤都不能使用荤的）水放进去之后就把面筋码进去，随着锅开了味道就会慢慢进入素肥肠里面了。

步骤 5

加入芡汁好让汤汁收浓一些，出锅之前放入蒜片。

步骤 6

出盘一个个夹出来，这时汤汁会更进一步浓厚些，这时候再往汤汁里加一点点鸡精，一点点香油，再勾点芡。

步骤 7

把最后收浓了的汤汁淋在素肥肠上就好啦~

步骤 8

大功告成！

素溜九转肥肠的小贴士

花椒水：既花椒煮的水。用泡的干的香菇水代替也可以。 加鸡精是为了让它更像肉味，最后加是因为鸡精受热时间长了不好。 “ 肥肠那滑嫩醇香的口感，让很多人欲罢不能，但肥肠本身腥臭之味和含量高的胆固醇又让很多人敬而远之，真是让人矛盾纠结！今天这到菜是既能吃到肥肠那劲道的口感又能远离那腥臭的味道。”节目里原话是这样说的 直接摘抄过来啦啦啦~ 看的时候完全馋了啊~

菜谱创建时间：2014-08-10 22:44:13