排骨洗净，沥干水，切少许姜末拌上放在一边。
辣椒切丝，干辣椒和葱切段，蒜切片，嫩姜切薄片。
热锅，下油（注意这个时候可以多放一点油，因为炸排骨容易焦和粘锅）。冷油下排骨，炸到金黄色。放干椒和蒜片稍微翻动一下即可。（如果觉得油多这时候可以盛一些油出来）
放入甜酱拌匀。 注意：因为洪江甜酱本来就有咸味，所以这道菜我炒出来是不放盐的，但是如果小伙伴们的甜酱是不够盐味，那最后出锅前就得要加少许盐调味。
倒入半罐啤酒，把姜片和红椒盖在排骨上。 *千万不要翻炒，盖在排骨上面就行 ！！！
大火煮开，转中火，盖上锅盖焖大概20分钟左右，再大火收汁。
撒上葱段，起锅。
这道菜适合夏天，嫩姜刚刚上市时，炒出来姜片比排骨还畅销喔。 还有小伙伴们如果对甜酱的盐味把握不好的，就试一下汤汁的咸淡再决定要不要加盐。