芒果蛋糕卷

作者： _慧绘美食记_

昨天晚上做的，用的上次做樱桃蛋糕卷的配方，换成了芒果夹馅，不过做出来的蛋糕颜色没有上次那么鲜艳，可能是材料上有区别的原因吧，这次换成了总统黄油，颜色比安佳的偏白。芒果做夹馅别有一番风味，下面说做法~

用料

• ①蛋糕卷材料：
• 蛋黄 100g
• 细砂糖（加入蛋黄中） 26g
• 低筋粉 58g
• 蛋白 124g
• 细砂糖（加入蛋白中） 52g
• 黄油 12g
• 牛奶 29g
• ②夹馅：
• 芒果 2个
• 淡奶油 80g
• 细砂糖 10g
• ③其他
• 大号烤盘 1个（底部20×30cm）
• 锡纸 适量
• 刮板 1个
• 油纸 适量

芒果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

隔水加热牛奶和黄油，保持40度左右备用。

步骤 2

蛋黄中加入细砂糖。

步骤 3

用蛋抽充分搅拌均匀，直至砂糖溶解，蛋黄液变浅。

步骤 4

蛋白先打成鱼眼泡的状态；

步骤 5

然后分三次加入细砂糖，用电打打发蛋白。

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步骤 6

步骤 6

打到湿性发泡的状态，有小弯钩即可。不要打到小直角的干性发泡状态。

步骤 7

蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。 *翻拌手法，橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起，这样不容易消泡。右手翻一下，左手逆时针转动一下盆子，直到拌匀。

步骤 8

然后筛入低筋面粉；

步骤 9

继续翻拌均匀。

步骤 10

全部倒入剩余的2/3蛋白霜中。

步骤 11

用刮刀翻拌均匀。

步骤 12

顺着刮刀慢慢淋入加热好的牛奶和融化的黄油，先淋在刮刀上，慢慢流入蛋糕糊中（黄油与牛奶需手摸略热，40度左右。这个温度淋入，才不容易消泡）。 *烤箱预热，上下火180度。

步骤 13

用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。

步骤 14

从大约15cm的高度倒入烤盘中。

步骤 15

迅速用刮板抹平表面，记得刮板不要来来回回的抹，冲一个方向就好。

步骤 16

然后震两下。

步骤 17

放入预热好的烤箱里，上下火160度，烤20分钟左右。 *具体情况视自己的烤箱而定，如果产生鼓起的现象，适当降低炉温。

步骤 18

出炉后震模，然后立刻拖到晾网上，拆开四个角的锡纸，冷却备用。

步骤 19

等待的时间来做夹馅。把芒果竖起，切两刀，把果核分出来，然后在果肉上用刀划出格子状的纹理，翻一下，用刀取出果肉。

步骤 20

喜欢吃就多放一些，我用了150g左右。

步骤 21

80淡奶油中加入10g细砂糖。 *我只抹了薄薄的一层，喜欢奶油的可以多放一些，淡奶油和细砂糖的打发比例约为10：1

步骤 22

打到七分发即可。

步骤 23

晾凉的蛋糕表面放上油纸，然后翻过来。 *记得一定要晾凉，不然蛋糕表皮容易粘。

步骤 24

翻的时候，油纸上面放上面板，扶着晾网和面板上下颠倒翻过来就可以了，手法要轻。

步骤 25

翻过来之后，撕掉锡纸。

步骤 26

然后涂上打发好的奶油，头部位置多抹一点。

步骤 27

再放上芒果肉。

步骤 28

然后拎起油纸的两头顺势卷起蛋糕卷。

步骤 29

用油纸把蛋糕卷包好，放入冰箱里冷藏1个晚上至定型。

步骤 30

切的时候用锯齿刀来回锯着切即可。

步骤 31

美味的蛋糕卷卷~

菜谱创建时间：2014-08-08 12:46:39