大白菜猪肉水饺

作者： 金山茶

用料

• 面粉
• 猪肉馅
• 大白菜
• 盐
• 料酒
• 酱油
• 胡椒粉
• 葱姜末
• 鸡精
• 调和油
• 耗油
• 香油
• 蒜泥
• 香醋
• 辣椒油

大白菜猪肉水饺的做法步骤

步骤 1

面粉中加少许盐混合均匀

步骤 2

注入温开水，边倒便用筷子搅拌成絮状

步骤 3

再慢慢加水揉成面团，盖上盖放一边饧着

步骤 4

大白菜洗净后控净水分，先切成丝

步骤 5

再切成末

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步骤 6

步骤 6

撒上少许盐用手揉搓，然后用手撰挤出水分。用纱布也可，我嫌麻烦，直接用手

步骤 7

肉馅中放入料酒、酱油等液体

步骤 8

再一点点放入挤出的白菜汁，边倒边用筷子朝一个方向搅打

步骤 9

搅打上劲即可

步骤 10

加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀

步骤 11

加点蚝油搅拌均匀

步骤 12

再放入适量调和油和少许香油拌匀

步骤 13

最后放入白菜馅拌匀，馅料就调好了

步骤 14

这时面也饧的差不多了，取一块面团搓成长条状

步骤 15

用手揪成小剂子。用刀切也行，我是习惯用手揪，家传下来的习惯改不了

步骤 16

按扁。擀成圆面片

步骤 17

在圆面片上放上适量馅料。捏成饺子。包好的饺子

步骤 18

锅中水加点盐烧开，依次下入饺子，用漏勺轻轻推动，待饺子都浮起来后盖上锅盖煮。煮开了之后放入一小碗凉水再次煮开，如此煮开两次之后，饺子就熟了

步骤 19

调蘸汁：大蒜用刀压扁。剥去蒜皮。稍切一下后放小碗里。用擀面棍捣成蒜泥。倒入酱油、香醋，少许香油和辣椒油。一碗香喷喷的蘸汁就调好了

大白菜猪肉水饺的小贴士

1.和面的时候少加点盐，可以使面更富有弹性，煮出的饺子不易破也不易粘连。 2.和面的时候不要一次性加入过多的水，先边倒边用筷子搅拌成絮状，再一点点加入水和成软硬适度的面团。 3.包饺子一般先和面，因为和好的面团要有一个饧发的过程，这个时间刚好用来调馅，不耽误时间，这就是统筹方法在日常生活中的应用。 4.大白菜先切成丝，尽量细，再切成末，很快就弄好菜馅了，这样就不用“噹噹噹”的剁馅了，免得扰民。 5.很多青菜都出水，记得菜汁不要全部丢掉，那可都是营养啊，正好当水加入肉馅里搅拌。 6.肉馅一般先加入液体调料和菜汁搅打上劲，如果没有菜汁就加水，记得要一点点加入，边加边用筷子朝一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样煮出的饺子里的馅才抱团。 7.白菜爱出水，所以一定最后放，放进去以后马上包制。或者事先在白菜里拌上油，这样也能有效减少白菜出水。 8.煮饺子的水里加点盐也能有效防粘。 9.煮饺子遵循敞开锅煮皮，盖上锅煮馅的原则，先敞开锅煮，等饺子都浮上来了再盖锅盖，这样煮饺子怎么煮都不破。 10.剥蒜皮最简便快捷的方法就是先把蒜压扁，这样蒜皮轻易就能剥落了。 能想到的就这么多，希望能对大家有所帮助。

菜谱创建时间：2011-10-14 10:24:14