先腌制肉末，加入适量生抽，老抽，盐，鸡精，麻油或者香油，五香粉，少量地瓜粉与肉末拌匀。
打蛋，鸡蛋中加低温水打匀，用滤勺过滤蛋液，静置消泡，打蛋的时候可以往蛋液里加少许盐和鸡精。
锅中烧水至沸腾，转至中小火，放入消泡的蛋液，隔水蒸，用瓷碗效果比较好！
用中小火将蛋液慢慢煨熟，蒸的时候水不能沸腾哦，我是用普通的锅蒸的，如果用蒸汽蒸蛋效果应该会更好哦！
炒肉末：锅中加少许油，油温8成时入肉末翻炒，中途可以适当加些调料，调料与腌制肉末时用的差不多，如果腌制得很入味了就不需要重复加料了，喜欢肉末颜色浅一点，就少加老抽。
最后加入葱花翻炒，熄火，将炒好的肉末洒在蒸好的水蛋上。
1.打蛋时记得加低温的开水哦，温度一定要很低。2.蛋液一定要充分打匀，用滤勺过滤一遍效果更好。3.蛋液需要静置消泡。4.蒸蛋时一定要用中小火，把蛋煨熟哦。5.蒸蛋时间不可太久，熟了就及时熄火，这个不好给时间，根据蛋液的量掌握时间。