面团制作：半酵面，即将面分成两份，将350g面加入适量清水拌匀，加入撕碎的50g老面肥，和成面团，发至两倍大，另外将剩余的150g面和成软硬适中的死面，醒20分钟，食用碱中加入少许开水调匀，揣入发好的酵面团中，揣匀后将两份面揉在一起，再醒20分钟（在面醒发的过程中可以做馅）。
将葱末和香油拌匀入味片刻。
将三肥七瘦的猪五花肉剁成肉末，先调入姜末，搅拌均匀。
加入酱油搅拌均匀，分四次加入高汤（没有高汤也可以用清水代替）顺同一方向搅拌均匀调成水馅。
放入入好味的葱油，继续顺同一方向搅拌均匀。
再放入盐、味精、胡椒粉，调匀。
将醒发好的半酵面揉匀，搓出长条，摘成面坯，擀成直径约8厘米的薄圆皮，将薄面皮放在手掌上，在其中间抹上馅，收口包严。
将制好的包子生坯放入蒸笼，开水上锅，用旺火蒸约8分钟即可。
出锅。
开吃~
老面肥的简易做法：每次做发酵面食的时候，把发酵好的面团留出一块，冷冻保存，下次常温解冻后继续发酵1小时，即可做老面肥使用。