土豆培根小面包(中种法)

作者： Rachddddddd

这款土豆培根小面包的出炉可谓一波三折，招呼刚认识的小伙伴来家里搭伙吃饭，结果因为做面包吃的不专心，还打翻了培根，幸好小伙伴不介意还帮忙收拾，才得以及时补救让面包成功出炉！铺垫这么多是为了表达面包松软柔润，太好吃了！！非常值得一试，吐司做多了就尝试风味小面包把，换换口感，继续加油把~ 方子来自自由的书，其中水换成了牛奶（为了把大瓶牛奶赶紧消化。。），糖适当减量

用料

• 土豆泥 50g
• A）中种面团
• 金像高粉 175g
• 燕子干酵母（耐高糖） 3g
• 水+牛奶 100g
• B）主面团
• 金像高粉 75g
• 细砂糖 25g
• 盐 3.5g
• 牛奶 35g
• 黄油（切好放室温备用） 20g
• 培根 3片
• 表面装饰: 软化的黄油+液化的黄油

土豆培根小面包(中种法)的做法步骤

步骤 1

土豆削皮煮熟后压泥备用(用的是小土豆)，培根150度烤10分钟，吸去油脂，剪/切成小块

步骤 2

中种材料混合揉成团即可，面包机发酵至约3-4倍大，约60-70分钟( 面团略有酸味，内部蜂窝状，有点类似发酵过度，轻轻拉扯易撕裂 )

步骤 3

发酵好的中种切成小块和主面团混合搅拌（除黄油和培根），揉至面团扩展阶段

步骤 4

加入黄油揉至扩展阶段，加入培根揉匀，放温暖处松弛30分钟

步骤 5

面团排气，分割成7份约70-73g/个，滚圆放入烤盘或模具，放入烤箱最后发酵，约15-20分钟，涨至1.5倍大左右

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步骤 6

步骤 6

发酵结束用刀(我没有专门的刀，用的是西餐的牛排刀也很锋利)在面团中间割口，在割口挤入条状软化的黄油

步骤 7

放入预热的烤箱，180度上下火烤15分钟左右，表面金黄色(我的烤箱感觉受热不够均匀，中间有将模具换方向)

步骤 8

面包出炉在表面刷黄油，放凉即食，也可分个包好保鲜膜放冰箱冷冻第二天食用，解冻烤箱120度左右约10分钟

土豆培根小面包(中种法)的小贴士

可根据土豆含水量调整水或液体的用量 时刻观察面团的变化，尤其天气太热，发酵时间相应调整

菜谱创建时间：2014-08-05 11:22:45