叫菜场买鱼的杀好鳝鱼，这个自己可没本事杀，剔去脊骨，洗净。
锅加热水，放入姜片、料酒，把鳝鱼入沸水中氽熟，这样可去腥。
捞出汆好的鳝鱼，放凉水下冲干净，洗去鱼表层的粘液。
将鱼肉皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成段。
韭黄择洗干净，切成略短的段；水发笋切丝。
炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，翻炒下盛出。
炒锅加少量油，加入韭黄、笋丝翻炒。再加入鳝丝一起翻炒。
再加入盐、生抽、白糖，翻锅，放入白汤稍烧，加鸡精后稍焖下。
最后用湿淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒粉、葱花，中间挖个小坑，倒上熟麻油即成。吃时拌开以增香。
最后的成品！
鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。