皮蛋酥

作者： Shirley糊田田

和蛋黄酥一起做的，这里的材料是8个的量~

用料

• 【油皮】中粉 80克
• 猪油 30克
• 细砂糖 3克
• 水 30克
• 【油酥】低粉 60克
• 【馅料】莲蓉 200克
• 皮蛋 1个（其实没用完，分成10份应该也够用了~）
• 姜末、白醋、细砂糖 适量
• 蛋黄液（表面装饰） 适量

皮蛋酥的做法步骤

步骤 1

【油皮】中粉加糖过筛后加入猪油搓成细屑

步骤 2

加入水，揉成光滑的面团，静置30分钟后分割成18克左右一个

步骤 3

【油酥】猪油和低粉混合并揉匀，分割成12克一个

步骤 4

一份油皮压扁包入一份油酥，包成球状，成一份油酥皮，收口朝上

步骤 5

油酥皮擀成牛舌状，卷成筒状收口朝上

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步骤 6

步骤 6

松弛10分钟后再擀卷一次，松弛20分钟

步骤 7

【馅料】莲蓉馅分割成25克一份

步骤 8

皮蛋分割成8份，和姜末、糖、白醋拌匀

步骤 9

一份莲蓉包入一份姜醋皮蛋，即成完整的馅料

步骤 10

取一份油酥皮，收口朝上，从中间按下，从四角向中间收成球状

步骤 11

油酥皮擀圆，包入一份馅料，收口朝下摆入烤盘里

步骤 12

表面刷上蛋黄液

步骤 13

如预热180℃的烤箱，中层，上下火烘烤约30分钟

皮蛋酥的小贴士

想要上色更漂亮的话，可以刷两层蛋黄液。可以撒黑/白芝麻装饰。

菜谱创建时间：2011-08-27 20:04:58