洗净茄子，如果茄子太大，就切掉头和尾，这三段都切成两半，用小刀在茄子上隔一厘米划一道（尽量深一点，这样比较入味，但是不要划破茄子皮）。
备好葱末（将葱白色部分和叶子分开）、蒜粒（尽可能细些）、豆豉粒。
将烤盘上铺上铝铂纸，刷少许油于铝铂纸上，将茄子摆在烤盘中，给茄子刷上油。茄子比较吸油，可以多刷一点点。
给肉末调味：放入肉末、葱头、蒜粒、豆豉、少许盐、料酒、生抽、辣椒面、鸡精、花椒面、孜然粉、玉米油，拌匀后，均匀铺在茄子上。刷油在肉末上和茄子上。
烤箱200度预热5分钟后，放入烤盘，上下火、中层、20分钟即可。
撒上剩余葱叶部分、白芝麻。完成。
1、最后一步喜欢吃辣的朋友还可以加上辣椒面。 2、将郫县豆瓣切细、放入油锅翻炒，这个可以替代第一次刷在茄子上的油，这样拌肉就不放盐了。