将苦洗净去蒂对半切开，去瓤切薄片
将苦瓜片盛容器内，放0•5克糖（苦瓜会更脆）1克盐用手抓匀，淹10分钟左右、使其苦汁逼出来，然后用水冲洗净、控干水，剁碎。红辣椒、姜、洗净、蒜去皮、将这些食材都剁碎。
锅置火上放少量油烧至2成热、放姜、蒜、红辣椒、盐、煸出香味放苦瓜爆烧30妙出锅待用。
玉米淀粉盛容器內兑入少量的水。
鸡蛋打入碗内、放少量盐打散、将所有食混合一起、放入1小勺油搅拌均匀。
平底锅置火上、刷上油烧至3成热倒入食材晃动锅煎至底部凝固翻面煎至金黄色，出锅放案板上切成菱形块装盘即可。