法式乡村炖鸭

作者： 八脚食堂

夏天宜吃鸭，这道菜借鉴了法式乡村炖鸡（Coq au vin）的做法，将火腿的鲜香融入鸭肉中，是一道并不十分复杂却又味道极赞的炖菜，用来宴客也颇有面子呢。

用料

• 黄甜椒 1只
• 鸭 半只
• 火腿 一小块
• 红葱头 3-4颗
• 秀珍菇 一把
• 红甜椒 1只
• 百里香 1枝
• 清鸡汤 1大碗
• 黑胡椒
• 盐
• 黄油 1小块
• 面粉 1小勺

法式乡村炖鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉斩成大块，洗去血水后控干

步骤 2

往鸭肉里加入现磨黑胡椒、盐、揉碎的百里香并抹匀，倒入两大勺橄榄油，加保鲜膜入冰箱冷藏腌制两小时左右

步骤 3

火腿切成薄片

步骤 4

炖锅内放入黄油加热融化，然后倒入火腿片煎炒

步骤 5

煎炒至锅底出现焦糖色

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步骤 6

步骤 6

倒入腌制好的鸭块，鸭皮朝下

步骤 7

煎制鸭块各面呈现金黄色的状态后取出待用

步骤 8

将彩椒、秀珍菇、红葱头倒入锅中翻炒，待略带焦糖色后盛出备用

步骤 9

往锅内残留的油脂里加入一小勺面粉炒香，加入鸭块，然后倒入一大碗清鸡汤直至没过鸭块，加少许盐和胡椒调味，最后放入一枝百里香

步骤 10

大火烧开后转小火炖煮45分钟至1小时

步骤 11

取出鸭块保温，滤出汤汁倒回锅中大火收汁

步骤 12

收汁时倒入炒好的蔬菜，炖煮至蔬菜软嫩汤汁浓稠即可

步骤 13

装盘时先将鸭块摆好，再将蔬菜码放在鸭块周围，最后将汤汁淋在鸭块上，撒上欧芹碎点缀

菜谱创建时间：2014-07-30 21:29:08