鸡胗洗净后焯水去腥味。
烧一锅开水，加入姜片和葱段，加入一包卤料（超市有卖现成的，如没有可用纱布袋装八角茴香花椒小茴香白胡椒草果等料）和老抽，根据颜色判断老抽的量，加少许料酒和少许白糖，加入比平时炖菜多的盐，加入焯好的鸡胗慢炖三十分钟或煮到自己喜欢的口感即可。
干辣椒切段放入小碗，另起锅放入少许食用油，加热至微微冒烟，将油倒入装有辣椒小碗，做成辣油。
卤好的鸡胗晾凉切片，黄瓜洗净切菱形，大蒜切片，香菜切段。将以上食材加少许生抽、醋、盐、辣油拌匀即可。