中岛老师的咖啡长崎蛋糕

作者： 姗胖胖

方子选自《中岛老师的烘焙教室——戚风蛋糕》 “我非常喜欢咖啡味的点心，一点微苦，让甜味显得张弛有度。这款蛋糕中加了大量咖啡，表面装饰着杏仁片，是带有西洋风格的长崎蛋糕” 我的成品气孔没有书上细腻 并且有一点爆头~但组织真真的喜欢~用高筋粉做蛋糕真的是不错的改变~没有黄油奶油，油脂本身也不高~ 原料适用于边长20cm的正方形模具（我用原方的量做了【一个贝印的中磅蛋糕模20*9】+【一个4寸方形模】）

用料

• 蛋黄糊
• 高筋粉 120g
• 黄蔗糖 40g
• 蛋黄 4个
• 菜籽油（我用的玉米油） 2大勺
• 蜂蜜 2大勺
• 速溶黑咖啡粉 3大勺
• 热水 3大勺
• 咖啡酒（我用的百利甜） 1大勺
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 黄蔗糖 80g

中岛老师的咖啡长崎蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备： 把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰，大约需要10分钟 速溶咖啡用热水冲开，凉至温热后加入咖啡酒 在模具中铺一张烤纸 烤箱预热160度

步骤 2

准备蛋黄糊： 在蛋黄中加入黄蔗糖、蜂蜜，用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、咖啡，混合均匀

步骤 3

打发蛋白霜： 电动打蛋器高速打发蛋白，打起粗泡后，分3次加入黄蔗糖，打至泡沫细腻、蓬松柔软时，换用打蛋器手动打发，制作出坚挺的蛋白霜

步骤 4

在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后分两次倒进蛋白霜中，每倒入一部分蛋黄糊后都要用橡皮刮刀快速翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快。筛入高筋粉，搅拌至没有结块

步骤 5

将蛋糕糊倒入模具，用竹签来回划动（消去少量气泡）在用刮板抹平表面。把模具在桌面上轻轻震一下，撒上杏仁片。烤箱预热至160度，烘烤50分钟。出炉后脱模，趁热用保鲜膜或保鲜袋包起来，完全冷却后揭下烤纸。

步骤 6

切片食用

菜谱创建时间：2014-07-27 18:11:39