球溪鲢鱼

作者： hqq0417

川东南部有一个叫球溪河的地方，曾经出产野生鲢鱼，现在虽然野生鲢鱼已经绝迹了，但球溪鲢鱼这道菜还是传承了下来。

用料

• 豆粉
• 花鲢 一条
• 豆芽 200克
• 芹菜
• 蒜瓣
• 油
• 沙姜
• 干辣椒
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 大葱
• 花椒
• 豆瓣酱

球溪鲢鱼的做法步骤

步骤 1

鱼切块，盐、沙姜粉、大葱腌制1小时。下锅炸之前加少量豆瓣酱提色

步骤 2

下油锅炸3分钟作用

步骤 3

另起油锅，先将蒜瓣炒香，再下干辣椒，花椒，泡椒泡姜，酸菜，料酒

步骤 4

加水将调料煮五分钟

步骤 5

豆芽，芹菜叶压盘底

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步骤 6

步骤 6

将鱼倒入锅底中煮几分钟，起锅时放芹菜段、葱段。勾芡起锅

球溪鲢鱼的小贴士

熬锅底时可适量添加生抽老抽提味提色。炸鱼油温要够，鱼不要煮太久，煮久了肉质就老了。

菜谱创建时间：2014-07-27 13:56:12