茄子洗净切块，过清水漂洗一下，放入盘子备用。 西红柿切大块，尖椒切丝，放在一起。 葱姜切末。
锅中倒入适量的油，油温还未升高即放入花椒慢慢爆香，油温升高冒烟后将花椒捞出扔掉。
放入葱姜末爆香后，加入备好的茄子块。微软，加半勺盐。
放入西红柿块和尖椒丝一起翻炒，加少量盐，鸡精，再炒几次即可出锅。