卡仕达香草圈圈包

作者： 吕大侠

挑战面包2月有余，从硬得像石头到

用料

• 汤种面团 100g
• 高筋面粉 270g
• 低筋面粉 30g
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋 1个
• 盐 0.8g
• 牛奶 100ml
• #辅料
• 牛奶 100ml
• 黄油 35g
• 低筋粉 15g
• 香草荚 1/6

卡仕达香草圈圈包的做法步骤

步骤 1

香草荚~~

步骤 2

取香草1/6，挖出香草籽

步骤 3

取蛋黄一枚 加入细砂糖15g打至蓬松 过筛加入低筋粉15g拌匀

步骤 4

牛奶100ml加15g糖和香草籽 加热至沸腾关火放凉 把香草牛奶分次加入蛋黄糊 把混合物倒入奶锅边搅拌边小火加热

步骤 5

至浓稠细滑状态，加黄油5g拌匀

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步骤 6

步骤 6

放入冰箱冷却即可

步骤 7

制作面包汤种 牛奶100ml 高筋面粉30g 小火慢熬

步骤 8

混合除黄油的其他材料至光滑

步骤 9

揉搓至出筋，放入黄油继续揉搓到扩展状态

步骤 10

一次发酵60分钟（放入密闭空间如微波炉）

步骤 11

发酵后状态 单指蘸面粉 戳下面团 不回缩就好了

步骤 12

排气滚圆，分割8份，中间醒发15分钟

步骤 13

赶成大扁圆

步骤 14

放入卡仕达酱

步骤 15

包成包子封口

步骤 16

二次发酵50分钟（可放杯沸水） 刷层全蛋液

步骤 17

裱花卡仕达酱

步骤 18

烤箱170度预热10分钟，烘焙20分钟

卡仕达香草圈圈包的小贴士

我喜欢用汤种的方法制作面包，质地更加柔软，卡仕达酱就是泡芙里面常用的香草蛋黄酱，口感润滑甜甜地，香香地好吃极了！ 详细可看【http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c2c998b0102uw4n.html】

菜谱创建时间：2014-07-25 15:53:52