您可以选择排骨或腔骨，做法都是一样的。清水洗一下
土豆胡萝卜，滚刀切。
做一锅水里面放上两片姜，一个大料。把排骨凉水入锅，水煮开时撇去血水（脏末末）。把肉用清水冲洗一下备用。
• 炒锅放适量油，油可以比平常炒菜的时候放多一点，开中火，油温稍热的时候放入花椒，等到冒青烟的时候把花椒盛出，锅里只留花椒油。 • 放入冰糖或砂糖炒糖色儿，【小火】等糖变成深棕色冒小泡。放入排骨翻炒。
放入排骨后，翻炒，要让糖色儿均匀的上色。
放入第二部中准备的大料香料葱姜辣椒和少许料酒，进行翻炒，炒出香味后，加入生抽、酱油、老抽（上色）。继续翻炒，翻炒的时间要长一些，感觉排骨上有一些焦黄。
当排骨均匀上色而且略带焦黄，就可以加水了，水要没过排骨。大火煮开，小火慢炖一个小时（本人不会用高压锅），放上盖儿。
一小时后放入土豆，红萝卜，加入盐。继续炖，大概15分钟。土豆胡萝卜烂了就行了（软硬程度看自己）。可以选用芋头红薯什么的，看自己喜欢什么加什么，萝卜也不错哦。
如果炖完土豆，汤还是很多，就大火收汤，汤的多少也是根据个人的喜好来调整。哈哈。这样就做好了。香喷喷。
做的时候别着急，看起来麻烦，其实很简单。炒糖色如果炒不好可以跳过（别炒糊），加老抽的时候颜色也会变深。