炖排骨

作者： SRW23

妈妈教给我的炖排骨，保证是家常的口味！受到广大同学的喜欢，哈哈。对于食谱如果有不清楚的请大家告诉我，我会进行修改。希望你们喜欢！

用料

• 花椒 一挫
• 大料 一个
• 葱段 3、4段左右
• 姜片 1、2片
• 香叶 一片
• 桂皮 一小半
• 干辣椒 若干
• 排骨/腔骨
• 土豆/胡萝卜
• 冰糖/砂糖 一小挫
• 老抽，生抽，酱油
• 料酒

炖排骨的做法步骤

步骤 1

您可以选择排骨或腔骨，做法都是一样的。清水洗一下

步骤 2

土豆胡萝卜，滚刀切。

步骤 3

做一锅水里面放上两片姜，一个大料。把排骨凉水入锅，水煮开时撇去血水（脏末末）。把肉用清水冲洗一下备用。

步骤 4

• 炒锅放适量油，油可以比平常炒菜的时候放多一点，开中火，油温稍热的时候放入花椒，等到冒青烟的时候把花椒盛出，锅里只留花椒油。 • 放入冰糖或砂糖炒糖色儿，【小火】等糖变成深棕色冒小泡。放入排骨翻炒。

步骤 5

放入排骨后，翻炒，要让糖色儿均匀的上色。

步骤 6

放入第二部中准备的大料香料葱姜辣椒和少许料酒，进行翻炒，炒出香味后，加入生抽、酱油、老抽（上色）。继续翻炒，翻炒的时间要长一些，感觉排骨上有一些焦黄。

步骤 7

当排骨均匀上色而且略带焦黄，就可以加水了，水要没过排骨。大火煮开，小火慢炖一个小时（本人不会用高压锅），放上盖儿。

步骤 8

一小时后放入土豆，红萝卜，加入盐。继续炖，大概15分钟。土豆胡萝卜烂了就行了（软硬程度看自己）。可以选用芋头红薯什么的，看自己喜欢什么加什么，萝卜也不错哦。

步骤 9

如果炖完土豆，汤还是很多，就大火收汤，汤的多少也是根据个人的喜好来调整。哈哈。这样就做好了。香喷喷。

炖排骨的小贴士

做的时候别着急，看起来麻烦，其实很简单。炒糖色如果炒不好可以跳过（别炒糊），加老抽的时候颜色也会变深。

菜谱创建时间：2014-07-25 02:55:14