带皮五花肉和土豆切厚片，切葱花、姜丝；
五花肉放酱油、料酒、白糖、葱花、姜丝、甜面酱少许、豆瓣酱少许、红腐乳汁少许拌匀，腌制；
糯米、大米、大料两个、花椒小火干锅翻炒，不放油，保证材料无水干燥，炒到米变微黄时晾凉；
将米中的大料捡出来备用，花椒和炒米用擀面杖碾压碎，炒米不用碾成粉，碾成大颗粒即可，花椒要碾碎成粉末；
土豆片垫底，将腌制好的肉反正面均匀粘上米粒，码入碗中，将炒米挑出的大料撒在肉上，最后撒一点薄盐；
放入锅中蒸60分钟左右，期间要保证水充足，不要烧干锅。
如果爱吃麻辣的，还可以炒米时放入干辣椒，最后辣椒也一起碾压碎