将草鱼洗净后，由尾部开始入刀，将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等。
在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。
再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。
将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开，然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。
将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用。锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许，小火熬开，淀粉勾芡后关火。将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可。