材料合影。 猪肉剁碎，生姜剁碎，混成肉泥。肉馅里放料酒、老抽，腌一会。 肉冻剁碎，韭菜剁碎。
香菇泡开，洗净，剁碎，用布把香菇碎里的水沥干。
八角、花椒加水煮开，成花椒水。
油加热后关火，静置到5分热。放肉泥、香菇、韭菜、肉冻、盐，一个方向用力搅拌，边搅拌边放花椒水，让肉馅“上劲”。最后放点香油。（上劲会有黏黏的感觉，可以想象一下油漆）
肉馅盛出来，放冰箱冷藏1小时以上。（为了入味和收汁，可以隔夜）
包饺子，饺子皮上下先捏住，再用手窝夹一下。
饺子的包法都是家传的，我家是白白胖胖型。
下水煮，滚一次倒冷水，滚两次就可以吃了。
韭菜是为了提味，也可以用大葱代替。 肉冻是获得汤汁的诀窍，这点跟小笼汤包类似，肉冻做法很简单，大家可以搜一下。 花椒水是提味神器，整个肉馅的点睛之笔。