猪肝清水洗净，用食用盐反复揉搓，腌制24小时。
锅中水加热至沸腾，将猪肝放入略煮后取出，清水洗净备用。
炒锅下油少许，入姜片、蒜头、辣椒、八角翻炒出香味，入冰糖少许炒出糖色，加入高汤或水，香料包，生抽，料酒煮沸，放入备用猪肝，大火保持10分钟。
煮沸10分钟后改小火煨30分钟入味。中间翻转肝叶防止沾锅。待用竹筷穿过肝叶无血水时即可。
改换大火收汁，翻转肝叶，加入适量老抽调色，待汁收好后淋入少许麻油，关火出锅。
冷却后猪肝切片装盘，配以醋加水辣椒沾碟味道更美。至此卤猪肝完工。请友友指正。