冷藏中种法炼奶排包

作者： 爱做美食的婧妞妞

会拉丝的炼乳排包，吃一口就会爱上这味道。来自自由女神的方子。

用料

• 高粉（中种面团） 180克
• 冷水（中种面团） 105克
• 酵母（中种面团） 3克
• 高粉（主面团） 77克
• 细砂糖（主面团） 20克
• 盐（主面团） 3.6克
• 熊猫炼乳（主面团） 52克
• 蛋液（主面团） 27克
• 黄油（主面团） 20克

冷藏中种法炼奶排包的做法步骤

步骤 1

中种原料全部混合，室温发酵2小时后入冰箱冷藏6小时以上。

步骤 2

中种撕小块和主面团原料混合，入面包机揉面20分钟加入黄油继续揉面20分钟。（全程空调房操作，不然室温太高，面团会越来越粘）不要刻意追求手套膜，能拉出轻微薄膜即可。

步骤 3

揉成光滑面团后空调房进行发酵1小时左右至两倍大。取出排气滚圆分割成9个大小圆形，盖保鲜膜松弛15分钟。松弛好后直接滚圆入烤盘（我整成的是一节麻花形状，看个人喜好啦）我这里的烤盘是20*20cm的。

步骤 4

38度环境发酵2倍大小。表面刷蛋液 180度，20分钟左右。上色盖锡纸

菜谱创建时间：2014-07-09 22:43:45