茄子洗净，切厚片，浸盐水中。
准备酱料：蚝油，蒜泥，姜末，大酱，白糖，酱油，少许水拌匀。
平底锅放多些油。烧热。（茄子吸油较厉害）。
茄子捞起沥干，厨房用纸吸尽水分。
茄子平铺入油锅，中火微煎，待茄子两面金黄变脆。（需多些时间，需多一些耐心）
这时浇入酱汁，慢慢滑动锅，令茄子和酱汁包裹均匀，烧开一阵再逐一翻面
待酱汁收干就装盘。
这道蚝油大酱烧茄子的味道特别棒！蚝油的鲜美和蒜泥姜末相伴带出来的鱼香味，可谓绝佳搭配。