锅里多放油，相当于平时炒五个菜的油，下蒜头，生姜。等到蒜头变色，放八角桂皮，炒香。最后放花椒和干辣椒，炒香（花椒干辣椒容易糊，炒一下子就可以了）。把香料全部盛起来。
锅里剩三分之二的油炒土豆，有人把土豆煎一下，但是我更爱吃不煎的，要的就是最后土豆粉粉的，甚至有点融化的感觉。
把土豆盛起来。把鸡肉和刚刚三分之一的油放下去，大火爆炒鸡肉，等到鸡肉变色断生了，把青椒片、洋葱片放下去，再一起大火爆炒。加入一勺豆瓣酱，爆炒。不要放太多，豆瓣酱多了会压味。
把土豆和香料全部倒进去（这时候要转小火哦）。然后加盐，生抽，老抽，料酒。大火爆炒。然后加水，水要淹没过鸡肉。大火煮开，转中火，盖锅盖炖。大火煮开后，可以尝尝味道咸淡。
等到洋葱已经快融化，青椒也半烂了。汤汁有点浓稠。这时就可以尝尝鸡肉进味没有。然后就可以关火起锅啦！
撒上一点儿葱花！好吃到没朋友哇！！！！
鸡腿肉容易进味，又好吃！豆瓣酱真的不要放太多，一勺足够！