鲍鱼，明虾，焯一遍后，去壳切成丁。鲍鱼尽量切小粒。因为肉质关系，不容易入味。加入料酒、蚝油、糖、姜、鱼露等海鲜调料腌制2-3小时。
米饭不宜太软，凉透以后倒入锅内翻炒，滴几滴美味鲜酱油，并加入青豆。炒至饭松散。
加入腌制过的鲍鱼和虾仁，姜要挑出丢掉。腌制的汤可以倒入少许，并撒上鸡精。加入XO酱，不用太多，实在太香了！一般再加少许盐即可。再次炒至米饭松散，加入腊肠和胡萝卜，翻炒片刻，即可出锅。炒太久，腊肠会缩水，颜色不会亮泽鲜艳。