排骨切好，和水、一小块儿姜、少许料酒一起入锅炖。把排骨炖熟。
锅里放油烧热，下蒜爆香，然后下排骨迅速翻炒几下，放一勺炖排骨的汤，当高汤用，然后倒一点蚝油、一点酱油、一丁点陈醋。中小火把汤汁熬一熬。
汤汁快收干时，将排骨扒到一边，芹菜入锅翻炒，然后辣椒入锅，将排骨扒回来继续翻炒几下。
加盐、一点儿胡椒粉、味精或鸡精。
完成。