蒜香猪大排

作者： 谢谢-8

蒜香煎猪大排是很多年前我家的一道保留美食，这么多年一直没见到有大排卖，已经渐渐淡出了我家的餐桌。 今天去超市意外发现了它，惊喜的我果断买了一堆，12点进门，12点半已经开吃了。虽然没有按照之前的方法淹制2小时，但它的美味已经使我恍惚回到了10年前，太多美好的回忆啦～ 这个菜谱的特点一是极其简单，只用到最常用的4种调料，即：生抽、淀粉、糖、大蒜。二是操作简单，只有嫩肉、淹制、煎熟3步；三是用时短，如果事先将大排淹好放入冷冻室（-18度），吃时取出化冻后在平底锅中煎几分钟就好，再配一些生菜沙拉一顿美食就搞定了。当然最后就是味道，这个要你来亲自体验后再说哟，反正我们一家人都超喜欢，包括4岁的小宝宝。 无肉不欢的朋友们快快行动起来，尝试一下这无技术含量、零失败的美味大排吧:) #最新补充：最近又用不同的方式做了几次，发现直接用通脊肉切成6mm左右的厚片状即可，不是一定要买猪大排，不一样的感觉，但口感和味道更赞。

用料

• 带骨猪大排（或里脊肉） 6片（厚度约6~8mm）
• 生抽 3汤勺（约30g）
• 淀粉 3汤勺（约30g）
• 白糖 1汤勺（约10g）
• 大蒜 2头
• 食用油 1-2汤勺（约10-20g）

蒜香猪大排的做法步骤

步骤 1

嫩制猪排：用肉锤将大排双面均匀锤松，如果没有肉锤（像我）可用刀背将大排双面垂直纹路剁松（如果肉质较老，可以交叉剁两次），这一步非常关键，它将决定最终大排的滑嫩程度，所以一定不能省略，具体见图。

步骤 2

调制淹料：将生抽、淀粉、白糖放入一个大碗中，搅拌均匀，如果喜欢颜色重一点可以加几滴老抽调色；大蒜剁成（或用压蒜器）蒜末，如图。

步骤 3

淹制：逐块将大排在调料汤汁中沾一下，然后抹上蒜末，放入一个大碗中，冷藏淹制2h或以上。

步骤 4

同第3步。

步骤 5

同第3步。

步骤 6

煎制：平底锅放少许油，油热将淹好的大排放入，中火双面煎成金黄色（一面2-3分钟）就可以享用啦。

步骤 7

开吃：）

蒜香猪大排的小贴士

1、猪大排是带骨头的，肉嫩味好，选购时要注意这点。有条件的亲最好请卖肉的师傅切割成6~8mm左右的片片；我是请超市师傅用电锯锯开的，否则自己很难搞。如果买不到直接用通脊肉切成6mm左右的厚片状即可，不是一定要买猪大排，不一样的感觉，但口感和味道更赞。 2、锤肉这一步非常关键，它将决定最终大排的滑嫩程度，所以一定不能省略； 3、淹制时间一般为2小时，如果来不及（像我上次一样）也可以缩短，但就不是特别入味；也可以一次多淹一些，直接放入冷冻室，随吃随取。 4、煎的时候火不要太大，否则大排上的蒜末容易糊。

菜谱创建时间：2014-06-28 14:06:11