1.把鸡蛋、食用碱等逐一放入面粉中，加少许水和到面团起劲、表面光滑为止，用保鲜膜包好放在冰箱里醒半小时。 2.把牛腩切骰子块儿，过开水去血沫。热锅入油放入肉块、郫县豆瓣等料炒香，放入开水小火慢炖至酥烂，放入蘑菇片炖煮5分钟关火备用。 3.将面团反复甩打几次，用擀面杖擀成面皮，折叠后用刀切（其实和家常刀切面差不多），面煮好后用凉开水拔凉，放入碗中撒上小葱碎，浇上炖煮的牛肉即可