腌制生鱼，用少许盐抹整条鱼，料酒倒一小瓶盖，倒在手上均匀抹整条鱼，将葱丝，姜丝，蒜片均匀摆在鱼身上下及肚内，腌制十分钟以上。
用蒸锅，水开后放入腌制好的鲈鱼，盖上锅盖大火蒸六分钟后关火，不要打开锅盖，闷四分钟后将鱼身上所有料扔掉，将盘内汤汁全倒掉。
闷鱼的四分钟可以调汁，拿小碗或小盘，倒入三大勺蒸鱼豉汁，半小勺蚝油，捏一点点白胡椒粉，散一点点白糖。
热锅倒少许橄榄油，将少许葱姜蒜，青椒，红椒爆炒几秒，倒入调好的料汁，吱啦一声炒几下关火，浇入蒸好的鱼身上。
将葱姜蒜放在鱼身上，热锅倒少许橄榄油，泼鱼身上的葱姜蒜，吱啦一声ok
如果喜欢吃香油和香菜可以放一点提味。
新鲜的鲈鱼，要洗干净，蒸鱼出的汤汁全倒掉才不腥。