新鲜的带皮五花肉洗净，切成两大块。
开大火炒锅不加油，烧热，拿一块五花肉肉皮朝下，在热锅中不停摩擦，一直到肉皮焦黄，取出。另一块肉也是同法做好，关火。
把烧好皮的大块五花肉切成小块。（图片是补发的，这是做卤肉饭时拍的照片，后期会陆续把照片补上）
炒锅里放入少量油，油温热时加入八角，姜片炒香，倒入五花肉翻炒至肉略微出油时，倒入生抽、老抽、料酒炒香。
锅内加入适量的热水淹盖住肉，一定要一次加够量，中途不能加水（中途加入会影响肉的口感）。把水烧开后调小火慢炖1个半小时左右。
土豆刮皮，切成大块倒入肉里，加入盐，再慢火炖20分钟左右，到肉软烂，大火收汁到浓稠，出锅前加入生蒜片，翻炒几下即可出锅。（不喜生蒜味道的，可以不放哈）
炖肉时加生抽的量可以大一些，因生抽的味道比较鲜美，所以烧这个五花肉时，不加糖和味精。