雷蒙德_好厨有道无粉蛋糕

作者： Andy-章章

用料

• #蛋糕基底
• 砂糖 125G
• 鸡蛋（蛋清分离） 4
• 可可粉 35G
• #慕斯层
• 黑巧克力（可可含量70%以上） 160G
• 蛋清 5个
• 砂糖 25G
• #巧克力装饰（表面）
• 砂糖 150G
• 可可粉 一茶匙
• 黄油 50G
• 黑巧克力（可可含量70%以上） 50G
• 葡萄糖液体 40G

雷蒙德_好厨有道无粉蛋糕的做法步骤

步骤 1

4个蛋清打发，中间三次加砂糖，一直打发到有倒立尖角，然后加入蛋黄，翻拌的方式拌匀

步骤 2

筛入可可粉，翻拌的方式慢慢的拌匀

步骤 3

用慕斯圈底下包裹锡纸，将拌好的巧克力蛋糕倒入慕斯圈（先倒50%的量），烤箱预热好175°烤15分钟即可！出炉后放凉1个小时

步骤 4

隔水融化巧克力！5个蛋清打发3次加砂糖。倒入3分之一的蛋白跟融化的巧克力拌匀，然后把剩下的跟拌好的巧克力一起翻拌即成巧克力慕斯

步骤 5

将巧克力海绵蛋糕从慕斯圈上拿出来把上面不平整的地方切除，然后放回慕斯圈里，然后把做好的慕斯倒入海绵蛋糕上面，之后把蛋糕放入冰箱冷藏片刻

展开全部

步骤 6

步骤 6

巧克力装饰！会用巧克力做装饰的可以自行发挥！这边是雷蒙德的装饰方法

步骤 7

将所有装饰需要材料放入小奶锅小火加热，全部融化之后立刻坐入冰水使之更加粘稠，然后倒入一张烘焙纸上面然后再盖一张上去，用擀面杖把巧克力擀薄

步骤 8

然后将两张纸分开，将纸放入烤盘中，然后放入烤箱175°烤5分钟

步骤 9

将融化的巧克力滴在上面装饰，

步骤 10

在一张长方形的塑料纸上面倒入融化的巧克力用刮刀抹匀，

步骤 11

然后围在蛋糕周围一圈，然后放入冰箱冷藏10分钟，使周围巧克力冷却定型。

步骤 12

轻轻揭掉塑料片

步骤 13

将之前烤好的巧克力掰碎成瓦片状，然后插在巧克力慕斯上面就完成了

步骤 14

切成三角享用吧

菜谱创建时间：2014-06-20 12:50:05